Marash Baklava,Un Gout de Palais Royal,Topkapi

Un baklava,est un dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires Ottoman et Perse. On le retrouve dans les Balkans, dans le Caucase, au Maghreb et au Moyen-Orient.Les origines du baklava sont peu documentées. Il existe trois hypothèses qui en font remonter les origines à la période pré-ottomane : l'une est en lien avec la tradition des pains feuilletés des peuples turcs d’Asie centrale ; la deuxième en lien avec le gâteau romain placenta et ses évolutions dans la cuisine byzantine ; la troisième en lien avec la cuisine perse et le lauzinaq. Son existence sous sa forme actuelle est attestée sous l'Empire ottoman, dans les cuisines impériales du palais de Topkapı, à Istanbul où le sultan offrait des parts de baklava aux janissaires chaque quinzième jour du mois de ramadan, lors d'une cérémonie baptisée Baklava Alayı.Meme si le nom est sensiblement similaire, les recettes et la composition varient selon l'origine géographique, ce qui fait que chaque pays ou région détient son propre baklava. Ainsi, il est à base de pistaches ou noisettes en Turquie et au Moyen-Orient, à base d'amandes et de miel au Maghreb et à base de noix dans les pays des Balkans. Il semble que c'est durant l'époque byzantine que son commerce et sa recette se répandent. Les couches de pâte qui le forment sont traditionnellement au nombre de 33, en référence aux années de vie du Christ. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep. Le 8 août 2013, l'Union européenne accorde une indication géographique protégée pour la variété turque Baklava d'Antep(Une ville en Turquie), aussi connue sous le nom de Gaziantep Baklavası.